Curso de Especialização
Cooking Skills
by Chefe Cordeiro Signature
Oferta de um Kit de Facas (Ivo Cutelarias)
3ª Edição
O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos Saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha.
O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (60 horas).
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Quadro docente
Profissionais de referência no setor, com quem poderão aprender sobre casos reais e desafios da área.
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Destinatários
O curso destina-se a todas as pessoas que tenham interesse em conhecer e enriquecer as
práticas da cozinha portuguesa.
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Objetivos
O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos.
100H
Início: março de 2024
Aulas: Quartas (18H-22H) e Sábados (9H - 13h)
Plano Curricular
• Módulo 1 - Caldos
Elaboração de vários caldos de cozinha.
Sopas
Cremes
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
• Módulo 2 - Legumes
Corte básico de legumes gerais.
Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
• Módulo 3 - Arroz
Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.
Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
• Módulo 4 - Massas
Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
Preparação de várias massas portuguesas e italianas.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
• Módulo 5 - Peixes
Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc.
Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
• Módulo 6 - Carnes
Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, coelho, etc
Quais as peças e como identificar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
• Módulo 7 - Enchidos Nacionais/Internacionais
Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
Como confecionar. Cozido, grelhados ou assados no forno
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
• Módulo 8 - Mariscos e Bivaldes da nossa costa
Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
• Módulo 9 - Bacalhau Português
Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
• Módulo 10 - Doces e Sobremesas
Compotas caseiras.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios.
Corpo Docente
Chefe Cordeiro
Nasceu em Angola e sendo filho de portugueses de Trás-os-Montes, é nesta terra, na qual cresceu, que encontra as suas origens. Após várias experiências internacionais, Suíça, Escócia, Londres, Itália, etc, trabalhou como Chefe Executivo em alguns dos mais emblemáticos espaços a nível nacional, conquistando por 4 vezes uma estrela Michelin, respetivamente no Largo do Paço na Casa da Calçada em Amarante e Restaurante Feitoria, Altis Belém em Lisboa. Em 2005, a Academia Portuguesa de Gastronomia atribui-lhe o prémio de Melhor Chefe de Cozinha.
Em 2011 lança o seu primeiro livro de receitas As Minhas Receitas para Cozinheiros Amadores e no ano seguinte lança o segundo livro Domingos à Mesa.
Participa regularmente como júri de concursos de culinária como o Masterchef, Top Chef e Chef’s Academy e Cook Of, estes na cadeia de televisão Nacional RTP, A Mesa dos Portugueses e em concursos profissionais como Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. Atualmente podemos encontrá-lo no seu restaurante Chefe Cordeiro que abriu em Agosto de 2013, na Praça do Comércio, em Lisboa ou no restaurante the Blini na rua General Torres, 344 em Vila Nova de Gaia.
